A omelete com legumes coloridos é uma receita prática, saudável e versátil. Ideal para um café da manhã reforçado, almoço leve ou jantar rápido. Além de deliciosa, ela é rica em fibras, vitaminas e proteínas — tudo em um só prato colorido e nutritivo!

🥕 Ingredientes (serve 1 a 2 pessoas):

• 2 ovos grandes
• 1/4 de cenoura ralada
• 1/4 de pimentão vermelho picado
• 1/4 de abobrinha picada
• 1/4 de cebola roxa picada
• 1 colher (sopa) de leite (opcional, para deixar mais macio)
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde ou salsinha picada (a gosto)
• 1 fio de azeite de oliva ou óleo de coco

🍳 Modo de Preparo:

Em um bowl, quebre os ovos e bata bem com o leite, sal e pimenta. Reserve.

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite em fogo médio.

Adicione a cebola e refogue por 1 minuto. Acrescente a cenoura, a abobrinha e o pimentão, e refogue por mais 2 a 3 minutos, até ficarem levemente macios, mas ainda crocantes.

Espalhe os legumes de forma uniforme na frigideira e despeje a mistura de ovos por cima.

Tampe a frigideira e deixe cozinhar por 3 a 5 minutos, até que os ovos estejam firmes.

Finalize com cheiro-verde picado e, se desejar, dobre a omelete ao meio para servir.

Sirva quente, acompanhada de salada, arroz integral ou como preferir.

✅ Dica extra:

Você pode variar os legumes de acordo com a estação e o que tiver na geladeira. Brócolis, espinafre, cogumelos e tomate-cereja também ficam incríveis!